麦汁冷却是板式换热器在啤酒酿造中应用最多的工艺，从煮沸锅里奔腾而出的麦汁需要迅速降温到发酵温度，这一步对啤酒口味与微生物控制至关重要。

板式换热器的作用主要有以下几点：

以大型不锈钢板片组成的流道，让热麦汁与冷介质（通常是冰水或乙二醇）瞬间交换热量，快速、均匀、可控地把麦汁从 95–100°C 降到 8–20°C，快速的降温可以减少氧化、提升澄清度，并保护香气化合物

最后，回收的热量可以用于下一阶段的预热